1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (нет оценок)
Загрузка...

Как приготовить чизкейк Нью Йорк

Об особенностях приготовления американского чизкейка расскажет кондитер, автор книг «Библия кондитера», «Сладкие рецепты», «Кулинарные праздники» Александр Селезнев.

Чизкейк Нью-Йорк можно назвать классическим. Выпекают его без каких-либо добавок и топпингов – только основа, сливочный сыр, сливки, яйца и сахар.

В 1912 году Джеймс Крафт разработал метод пастеризации сливочного сыра, выпускаемого под брендом Филадельфия. А в 1929 году Арнольд Рубен, владелец легендарного нью-йоркского ресторана Turf, объявил, что изобрел рецепт приготовления чизкейка из сливочного сыра. До этого чизкейки делали из творога.

Видео — Чизкейк Нью-Йорк с сыром Филадельфия

Однажды, будучи в Нью- Йорке, Александр провел целый день в поисках аутентичного американского чизкейка. В одном маленьком кафе ему, наконец, удалось найти шедевральный десерт. И, разумеется, как истинный кондитер, Александр немедленно попросил коллегу – местного шеф-кондитера – поделиться рецептом. Получив отказ (какой же повар выдает свои секреты?), Александр не собирался сдаваться.

Также читайте:  Домашний йогурт. Как приготовить вкусное блюдо с фруктами и мёдом

Он помчался в ближайший книжный магазин и, изучив ассортимент отдела «Кулинария», купил красочную книгу, в которой были собраны самые разные рецепты нью-йоркских чизкейков. Приготовив каждый торт, Александр остановился на самом вкусном, точнее – том самом, из маленького нью-йоркского кафе.
РЕЦЕПТ ЧИЗКЕЙКА «НЬЮ-ЙОРК»

Надо:

Основа:
375 г печенья
1 ч.л. корицы
60 г маргарина

Начинка:
750 г сливочного сыра
175 г сахара
0,5 ст.л. ванильного сахара
цедра 1 лимона
3 яйца

Сметанная заливка:
250 г сметаны
2 ст.л. сахара
12 г ванильного сахара

Клубничный соус:
500 г клубники
3 ст.л. сахара
10 мл лимонного сока
20 мл воды

Как готовить:

1. Разогреть духовку до 175°С.

2. Для основы поломать печенье на небольшие кусочки и сложить их в чашу блендера. Добавить корицу и растопленный маргарин. Измельчить до однородной массы.

Также читайте:  Сосиски в мундире

3. Смазать маслом или маргарином разъемную форму. На дно выложить подготовленную основу, как следует разровнять.

4. Для начинки соединить сыр с сахаром, взбить миксером. Добавить ванильный сахар и цедру лимона, еще раз взбить. По одному ввести яйца, не прекращая взбивать.

5. Выложить начинку на основу, как следует разровнять. Выпекать чизкейк 60 минут. После чего равномерно распределить по чизкейку сметанную заливку (смешать все ингредиенты, слегка взбить вилкой) и поставить в духовку на 5 минут при температуре 200°С.

6. Для клубничного соуса взбить клубнику с сахаром, лимонным соком и водой.

7. Выложить чизкейк на сервировочное блюдо, дать полностью остыть. Украсить свежей клубникой, подавать с клубничным соусом.

Также читайте:  Парижский десерт из сыра, сладких яблок и миндаля

Вкусные фотографии из рецептов блога