1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Загрузка...

Холодец (рецепт на выходные)

Горячо почитаемое и любимое в нашей семье блюдо. Классика!

Но варить холодец – всё равно что играть в лотерею: сколько раз бывало такое, что он не застывал… И приходилось идти на хитрость – заново его нагревать и добавлять желатин. Но, сварив холодцов примерно тридцать, с такой проблемой уже не сталкиваюсь.

Из чего варить холодец?

Наши родители варили исключительно из копыт, костей и прочего. И радовались, если удавалась достать такой набор в эпоху жуткого дефицита продуктов. Сейчас все эти ноги-копытца в продаже на любой вкус. Но какой ужасный запах от них! Я покупаю этакие «премиальные» наборы: есть и кости, есть и мясо. И одно копытце можно для дополнительного загустения добавить… Мне по вкусу больше нравится говяжий холодец. И он не такой жирный получается

Нам нужно:

Холодец (рецепт на выходные)

  • Набор на холодец – примерно 1,5 кг (у меня говяжий)
  • Морковь – 1 шт
  • Лук репчатый – 4 шт
  • Сельдерей – 2-3 стебля
  • Чеснок – 1 головка
  • Лавровый лист – 2-3 листа
  • Соль.

Холодец (рецепт на выходные)

Отдельно несколько слов о пряностях. Можно поступить совсем просто – купить готовый набор, в состав которого входит и желатин. Тогда уже нет смысла варить кости часами. Но не всегда лёгкий путь лучше. Нужно по чайной ложке майорана, молотого кориандра, мускатного ореха и молотого чёрного перца. Если мускатный орех, кориандр и перец натереть или измельчит непосредственно перед тем, как добавить в холодец, насколько ароматнее он будет!

Также читайте:  Рецепт необычного омлета

И вот такой мой секрет… Не всегда под рукой есть стеблевой сельдерей. Более того, зимой его можно просто так грызть: вкусный, травянистый… И есть у меня в морозильнике заветный пакет. Я часто в картофельное пюре добавляю корневой сельдерей: очищаю, нарезаю размером с картофель, варю и давлю с ним одновременно. Кожицу от корнеплода не выбрасываю, а откладываю в пакет и замораживаю. Затем кладу по мере необходимости в бульоны: рыбные, куриные, утиные, мясные. Бульоны становятся невероятно ароматными! Для холодца тоже прекрасно подойдёт. А стеблевой сельдерей я лучше в салат добавлю.

Холодец (рецепт на выходные)

Заливаем наш мясной холодцовый набор примерно 6 литрами воды. Доводим до кипения, снимаем пенку. Кладем сельдерей, лук репчатый. Если с лука не снимать шкурку, холодец будет золотистого оттенка. Убавляем до минимума и варим часов восемь. Крышка приоткрыта. Бульон должен уварится больше чем наполовину. Если вы используете сухой лавровый дист, то его добавим в самом-самом конце, а вот свежий можно добавить одновременно с луком.

Также читайте:  Чесночные рулетики с овечьей брынзой

Холодец (рецепт на выходные)

Прошло 8 часов. Бульон процеживаем начало через дуршлаг, потом через двойной слой марли. Кстати, крупные кости с удовольствием заберут владельцы собак: прекрасная игрушка для питомца. Теперь нам предстоит ювелирная работа. Надо очень осторожно снять с костей всё мясо, сухожилия и прочее. Каждый кусочек буквально прощупываем – чтобы не было мелких костей.

Холодец (рецепт на выходные)

Вот именно сейчас мы добавим в процеженный бульон морковь, специи и соль. Соли примерно ложку столовую без горки. Попробуйте – если мало, ещё добавьте. Варим, пока морковь не станет мягкой. И вот тут, если не уверены, что холодец застынет, можно добавить желатин – согласно инструкции на упаковке. И за полчаса до окончания варки, добавим сухой лавровый лист

Холодец (рецепт на выходные)

Убираем морковь из бульона. Пусть он начинает остывать. Мы готовим наполнение холодца. Мясо режем на кубики. Мясопродукты пропускаем через мясорубку или мельчим в комбайне, чеснок натираем на тёрке. Морковь режем произвольно: хоть кубиками, хоть звёздочками. Мне нравится форма треугольника. И холодец будет особенно вкусным за счет разницы текстур: мясопродукты как паштет, кусочки натурального мяса, нежная морковь.

Также читайте:  Суп картофельный с клецками по-чешски

Холодец (рецепт на выходные)

Теперь готовим формы для холодца. Лучше всего холодец разлить в порционные формочки. Недоеденный холодец в большом блюде неаппетитно смотрится. И застывает дольше. На дно формы выкладываем паштет из мясопродуктов, морковку, мясо и тёртый чеснок. Очень осторожно половником по стеночке формы наливаем бульон. Бульон нужно постоянно размешивать, так как молотые специи оседают на дно кастрюли. Я сразу разливаю и в пластиковые контейнеры – отличный гостинец, если пойдёте в гости. Пусть бульон остынет до комнатной температуры, потом убираем на холод, лучше всего в холодильник. Хранится холодец минимум неделю. Но мы обычно дня за три с удовольствием съедаем.

Холодец (рецепт на выходные)

Вот чем и отличается холодец от студня: холодец едят ложкой, его не разрежешь ножом. Он очень нежный! Прекрасно сочетается с хреном и горчицей и с бородинским хлебушком! Великолепная зимняя закуска. Приятного аппетита!

Лилия Матвеева

источник

Вкусные фотографии из рецептов блога